利用酶法与微生物发酵法制备天然烟用香料

• 作者: 于铁妹 朱珊珊 杨博 王永华 甄达文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烟用香料 酶制剂 微生物发酵 感官评价 气相色谱一质谱法(GC-MS)
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 268-272
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

利用酶制剂和微生物处理烟叶碎片废弃物制备天然烟用香料.以纤维素酶、液化酶及糖化酶处理烟叶碎片制备烟用香料,以非酶处理制备的烟用香料为对照,加香评吸表明,酶处理烟用香料在香气和口感上比对照有明显的提高.经酶处理以后,利用混合微生物对其进行发酵,发现以生香酵母+德氏乳酸菌、生香酵母+德氏乳酸菌+根霉两个组合的总体评分最高,增香效果明显.对发酵物挥发性成分进行了气相色谱-质谱法(GS-MS)分析,结果表明,经发酵后醇类、烯烃类、有机酸类、酮类、酯类、杂环类物质的含量和种类与发酵原料相比都有明显的增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨博	华南理工大学生物科学与工程学院	144	1430	22.0	30.0
2	王永华	华南理工大学轻工与食品学院	130	1027	15.0	24.0
3	于铁妹	华南理工大学轻工与食品学院	6	87	6.0	6.0
4	朱珊珊	华南理工大学轻工与食品学院	3	26	3.0	3.0
5	甄达文	华南理工大学轻工与食品学院	2	11	1.0	2.0