含水量对植物乳杆菌冻干粉细胞活性的影响及其贮藏稳定性的研究

• 作者: 乔晓玲 任琳 李家鹏 田寒友
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷冻干燥技术 植物乳杆菌发酵剂 含水量 存活率 复苏活力
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 388-392
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4431字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.087

摘要

应用真空冷冻干燥技术,研究不同含水量对冻干产品中植物乳杆菌细胞活性的影响和不同保藏温度条件下样品中细胞存活率与复苏活力随时间变化的规律,并建立适用于判定菌体细胞冷冻干燥工艺终点的有效方法.结果表明:具有不同含水量的样品中,植物乳杆菌细胞的存活率间无显著性差异,但随着样品中含水量的降低,植物乳杆菌细胞进入对数生长期的时间逐渐延长,复苏活力也呈下降趋势.贮藏稳定性实验结果表明,-20℃条件下,植物乳杆菌细胞的存活率一直呈现上升趋势,到第515天可达91.46%;4℃条件下,28d内植物乳杆菌细胞的存活率呈上升趋势,到第515天其存活率又下降到53.16%.综卜所述,解析干燥初期是植物乳杆菌菌体冻干工艺理想的终点,比较适于植物乳杆菌发酵剂短期和长期保藏的温度条件分别是4℃和-20℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔晓玲		76	825	16.0	25.0
2	田寒友		26	155	6.0	11.0
3	李家鹏		30	258	8.0	15.0
4	任琳		14	87	4.0	9.0