超级黑糯玉米色素提取及稳定性研究

• 作者: 盛玮 薛建平 谢笔钧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超级黑糯玉米 色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 103-106
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 3900字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.04.018

摘要

本研究探讨了超级黑糯玉米色素的最佳提取条件和色素的稳定性.结果表明,以95%乙醇与0.1mol/L HCl作混合提取剂,料液比1:10,在60℃下浸提120min,浸提3次效果最佳.超级黑糯玉米色素光、热稳定性好;蔗糖和葡萄糖对色素的影响不大,但氧化剂和还原剂皆不利于色素稳定性的保持;金属离子Na+、Ca2+、Mg2+、Cu2+对色素影响很小,Fe3+对色素有显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科技学院	300	6969	43.0	63.0
2	薛建平	淮北煤炭师范学院生物系	64	1370	24.0	33.0
4	盛玮	华中农业大学食品科技学院	34	664	17.0	25.0