大豆发芽过程中异黄酮、γ-氨基丁酸等成分含量变化的研究

• 作者: 任红波 张永忠 李振艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽大豆 异黄酮 γ-氨基丁酸 含量变化
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 356-358,361
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

研究了大豆发芽期间氨基酸、γ-氨基丁酸、大豆异黄酮、水分、总糖、可溶性蛋白质以及粗脂肪的含量变化.结果表明,大豆发芽48h时总游离氨基酸含量明显增加,水解氨基酸的含量略有增加但变化不明显;总糖、粗脂肪含量降低;水分含量升高;γ-氨基丁酸、大豆异黄酮等功能性因子含量都有明显提高,其中,发芽48h的大豆中γ-氨基丁酸的含量是干大豆的700%,发芽48h的大豆中大豆异黄酮的含量是干大豆的191.2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任红波	黑龙江省农业科学院农产品质量检验中心	28	277	10.0	16.0
2	张永忠	东北农业大学理学院应用化学系	110	1544	22.0	33.0
4	李振艳	东北农业大学理学院应用化学系	4	73	3.0	4.0