不同处理对莴笋果实切片贮藏品质及褐变的影响

• 作者: 程顺昌 纪淑娟 魏宝东
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 莴笋 鲜切 褐变 贮藏
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 228-229
• 页数: 2页
• 分类号: S636.209+.3
• 字数: 1500字
• 语种: 中文

摘要

以莴笋试材,研究了异Vc、柠檬酸等处理对鲜切莴笋常温贮藏期间品质和褐变的影响.结果表明:异Vc(1%)+柠檬酸(0.5%)复合处理对鲜切莴笋贮藏期间的褐变有良好的抑制作用,保持了较低的PPO活性,对果实的糖酸含量等无不良影响.其与EDTA(0.1%)复合效果最好,并且可以有效抑制丙二醛含量的升高,减少了细胞膜的损伤.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纪淑娟	沈阳农业大学食品学院	159	1918	23.0	34.0
2	程顺昌	沈阳农业大学食品学院	45	352	11.0	17.0
3	魏宝东	沈阳农业大学食品学院	112	880	17.0	25.0