光合细菌类胡萝卜素的稳定性研究

• 作者: 刘桂玲 吕莹爽 陈德明 韩永斌 顾振新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 光合细菌 类胡萝卜素 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 3515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.03.008

摘要

本实验研究了金属离子、NaOH、光和H2O2对光合细菌类胡萝卜素稳定性的影响.结果表明:K+、Na+、Mg2+、Al3+、Ca2+以及低浓度NaOH(≤0.01mol/L)等对光合细菌类胡萝卜素的稳定性几乎没有影响,而Fe3+、Cu2+、高浓度NaOH(≥0.5mol/L)以及光照等会使类胡萝卜素的稳定性显著降低(p<0.05).不同来源的光对类胡萝卜素的破坏程度依次为:自然光>白炽灯>日光灯>紫外灯.此外,光合细菌类胡萝卜素具有一定的耐氧化性,当过氧化氢存在时,色素发生轻微降解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	167	2606	27.0	41.0
2	韩永斌	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	95	1470	21.0	32.0
3	刘桂玲	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	17	184	6.0	13.0
4	陈德明	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	4	72	4.0	4.0
5	吕莹爽	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	2	61	2.0	2.0