两相真空高压均质机制备丝素蛋白包埋O/W乳液及其稳定性

• 作者: 陈忠敏 陈柄灿 饶佳家
• 来源期刊: 材料导报
• 学科: 工学
• 关键词: 丝素蛋白 乳液 稳定性 玉米油
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺与应用
• 页码范围: 82-84,88
• 页数: 4页
• 分类号: TB383
• 字数: 3221字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1005-023X.2009.04.024

摘要

通过两相真空高压均质机制备了丝素蛋白包埋的玉米油乳液.pH＝7时,对不同丝素蛋白浓度(0.2%～3%(质量分数))包埋的玉米油(10%(质量分数))乳液表面电位、粒径大小及表面形貌进行了表征,确定了最佳丝素蛋白用量为1%(质量分数),在此最佳用量下,乳液表面电荷为-28.1mV,粒径d43为5.18μm.此外,研究了pH＝2～8对乳液体系物理稳定性的影响,环境pH＝2、3、6、7、8时,乳液十分稳定;pH＝4、5时,乳液不稳定,这是由于该pH值靠近丝素蛋白等电点,表面电荷趋于0mV,乳液液滴间缺乏静电排斥而形成凝集.结果表明,采用两相高压均质机可制备丝素蛋白包埋的玉米油乳液.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈忠敏	重庆工学院化学与生物工程学院	7	30	3.0	5.0
2	饶佳家	重庆工学院化学与生物工程学院	6	31	3.0	5.0
3	陈柄灿	西南大学食品科学学院	4	24	2.0	4.0