浆水芹菜保藏工艺参数的优化

• 作者: 何玲 杨公明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 浆水芹菜 保藏工艺
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 123-126
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 4107字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.10.023

摘要

本实验以芹菜为原料,通过三因素二次通用旋转组合试验设计,考察了贮藏温度、山梨酸钾用量、微波处理时间对浆水芹菜保藏效果的影响,并建立了数学回归模型.结果表明:贮藏温度、山梨酸钾用量对发酵浆水芹菜感官指标的影响达极显著水平(p<0.01),微波处理影响达显著水平(p<0.05).浆水芹菜最佳保藏工艺参数为:贮藏温度0.5℃,山梨酸钾用量0.45‰,微波(800w)处理时间68.4s.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何玲	西北农林科技大学园艺学院	67	559	13.0	20.0
2	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0