半干型荔枝干加工过程中香气物质的变化

• 作者: 曾庆孝 肖维强 蔡长河 郭际 陈玉旭
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝 半干型荔枝干 香气 顶空固相微萃取 气质联用
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 266-271
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 5373字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.057

摘要

以晚熟荔枝品种"糯米糍"及其加工产品半干型荔枝干的各阶段样品为试材,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)对其香气化合物进行分析、鉴定和定量.新鲜荔枝和干燥第一阶段、第二阶段和半干犁荔枝干成品各检测到36、45、47、45种香气化合物,其中烯类物质相对含量最高,分别为65.77%、63.95%、78.59%、63.00%.分析比较半干型荔枝干加工箨阶段的香气成分变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学轻工与食品学院	242	4898	36.0	54.0
2	蔡长河	华南理工大学轻工与食品学院	40	660	16.0	24.0
4	肖维强	广东省农业科学院果树研究所	30	357	12.0	17.0
7	郭际	华南理工大学轻工与食品学院	7	89	6.0	7.0
8	陈玉旭	华南理工大学轻工与食品学院	5	73	4.0	5.0