灵芝米糠发酵液制作保健饮料的工艺研究

• 作者: 刘亚伟 孙梅芳 张磊 王洋戟 陈志刚 顾振新 顾颖娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 灵芝 饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 295-298
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3613字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.04.067

摘要

本实验以米糠液为天然培养基的原料,接种灵芝菌发酵培养,得到灵芝米糠发酵液.以此发酵液为主要配料进行保健饮料研制.优化得到灵芝米糠饮料配方为:米糠发酵液20%、枣汁16%、脱脂乳粉2%、安赛蜜0.005%;在饮料中添加0.25%海藻酸钠、0.06%CMC、0.15%卡拉胶和0.06%品质改良剂后,产品体态均一稳定.模糊综合评价表明,灵芝米糠饮料符合消费要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
2	陈志刚	南京农业大学食品科技学院	42	1063	18.0	32.0
3	顾颖娟	南京农业大学食品科技学院	6	49	4.0	6.0
4	张磊	南京农业大学食品科技学院	48	529	13.0	21.0
5	孙梅芳	南京农业大学食品科技学院	2	23	2.0	2.0
6	刘亚伟	南京农业大学食品科技学院	1	13	1.0	1.0
7	王洋戟	南京农业大学食品科技学院	1	13	1.0	1.0