湿热处理对缓慢消化淀粉形成的影响

• 作者: 丁文明 谷广烨 赵凯
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 缓慢消化淀粉(SDS) 湿热处理 处理条件
• 年，卷（期）: 2009,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 95-97
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 字数: 2501字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.17.021

摘要

研究湿热处理条件对缓慢消化淀粉含量的影响,探讨水分含量、湿热处理温度、湿热处理时间、贮存温度、贮存时间对SDS含量的影响.最适的湿热处理条件为:水分含量20%(干基),温度120℃,湿热处理时间1h.处理后的样品在4℃冷藏12h,然后于60℃烘干16h,在此条件下,SDS含量可达39.75%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵凯	哈尔滨商业大学食品科学与工程省级重点实验室	52	987	14.0	30.0
2	丁文明	哈尔滨商业大学食品科学与工程省级重点实验室	2	9	1.0	2.0
3	谷广烨	哈尔滨商业大学食品科学与工程省级重点实验室	5	545	5.0	5.0