蛋白酶水解啤酒糟蛋白动力学研究

• 作者: 刘玲 刘长江 宗绪岩 宣丽 李丽 许金光
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒糟 提取蛋白 蛋白酶 水解 动力学
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 108-109,112
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2~+5
• 语种: 中文

摘要

为了研究蛋白酶水解啤酒糟蛋白的动力学性质,采用pH-stat法,以蛋白酶对啤酒糟中提取的蛋白进行水解处理.探讨了底物浓度[S]、酶与底物浓度比[E]/[S]和反应时间t对产物水解度DH的影响.建立了[S]及t同DH间的数学模型.通过不同底物浓度加碱量随水解时间的变化速度,测定出蛋白酶水解啤酒糟蛋白的K_m值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长江	沈阳农业大学食品学院	255	3175	28.0	40.0
2	李丽	沈阳农业大学食品学院	29	207	9.0	13.0
3	许金光	沈阳农业大学食品学院	15	133	7.0	11.0
4	刘玲	沈阳农业大学食品学院	60	406	11.0	16.0
5	宣丽	沈阳农业大学食品学院	8	32	3.0	5.0
6	宗绪岩	沈阳农业大学食品学院	12	101	6.0	10.0