松仁奶酪生产工艺及其感官评定研究

• 作者: 孙常雁 孙莉婕 张智 李德海
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 松仁奶酪 凝乳效果 感官评定
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 3635字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.02.007

摘要

本实验探讨了松仁奶酪的生产工艺条件,分别对影响产品凝乳效果和感官品质的主要因素进行了研究.结果表明,最佳生产工艺条件为:松仁5%,发酵剂1%,凝乳酶0.008%,CaCl2 0.02%,凝乳pH5.5,凝乳温度40℃,凝乳时间28min,在此生产工艺条件下松仁奶酪凝乳细腻、凝块有弹性,风味与色泽均与纯牛乳干酪相似.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李德海	东北林业大学林学院	60	413	10.0	18.0
2	孙常雁		4	56	4.0	4.0
3	张智	东北林业大学林学院	57	350	10.0	15.0
4	孙莉婕	东北林业大学林学院	1	10	1.0	1.0