超高压技术在肉制品加工中的应用

• 作者: 刘丽莉 杨协力 马美湖
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压技术 肉制品加工 食品加工技术 应用 生物大分子 核糖核酸 营养价值 蛋白质
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2009,（11）
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9

摘要

超高压食品加工技术，是指利用100兆帕以上压力，在常温或较低的温度下，使食品中的酶、蛋白质、核糖核酸和淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化，同时杀死微生物以灭菌保鲜，而食品的天然味道、风味和营养价值不受或很少受影响，低能耗、高效率、