高活性酪蛋白抗氧化肽的制备方法研究

• 作者: 吴丹 赵新淮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白水解物 木瓜蛋白酶 抗氧化活性 毛细管电泳
• 年，卷（期）: 2009,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 283-287
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3775字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.065

摘要

采用木瓜蛋白酶对酪蛋白进行水解,得到抗氧化活性较好的酪蛋白水解物,并且水解物在木瓜蛋白酶作用下进行类蛋白反应制备出高活性酪蛋白抗氧化肽.第一步制备酪蛋白水解肽时酶添加量为500U/g酪蛋白、温度45℃、底物浓度5%、反应时间2h.第二步类蛋白反应的最优条件为:酶添加量为500U/g水解物、温度30℃,底物浓度50%、作用时间5.5h.毛细管电泳结果确认,类蛋白反应修饰后抗氧化肽的组成情况发生变化.抗氧化活性分析结果表明,类蛋白反应修饰后的酪蛋白抗氧化肽对DPPH自由基和ABTS~+·的清除能力显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新淮	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	129	980	17.0	24.0
2	吴丹	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	5	42	4.0	5.0