黑龙江小米地方品种的品质分析

• 作者: 刘辉 唐雷 张敏 徐佳 李延东 李晓林 马金丰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 品种 组分 物理特性 加工特性
• 年，卷（期）: 2009,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2147字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.13.008

摘要

本研究对黑龙江省栽种的几个主要谷子品种进行化学组分、物理特性和加工品质等指标的测定.结果显示,不同品种小米的化学组分含量存在差异,尤其是脂肪和灰分含量差异显著.小米的粒径大小与千粒重和脱皮率呈显著的正相关.吸水率与水分含量呈负相关关系.当小米的水分含量在9.9%～10.5%时,持水力最佳;水分含量为10.2%时,小米的硬度最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘辉	东北农业大学食品学院	17	219	9.0	14.0
2	张敏	东北农业大学食品学院	63	590	14.0	21.0
3	李延东	黑龙江省农业科学院作物育种研究所	20	44	4.0	5.0
4	马金丰	黑龙江省农业科学院作物育种研究所	19	54	5.0	6.0
5	唐雷	东北农业大学食品学院	2	15	1.0	2.0
6	徐佳	东北农业大学食品学院	8	23	2.0	4.0
7	李晓林	东北农业大学食品学院	1	14	1.0	1.0