不同温度下香菇品质动力学及货架期的研究

• 作者: 刘晓丹 谢晶 邓伯祥 陈杰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 品质动力学 货架期 感官评定
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 2243-2245
• 页数: 3页
• 分类号: S646.1+2
• 字数: 3021字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.05.140

摘要

[目的]研究不同贮藏温度下香菇的品质动力学,建立香菇品质指标与货架寿命的数学模型.[方法]以香菇为材料,研究其在273、283、293 K贮藏温度下游离氨基酸含量、pH值、褐变强度的变化,从中选择香菇的鲜度指标,建立该鲜度指标与香菇货架寿命的数学模型.[结果]在贮藏期间,香菇游离氨基酸含量和褐变强度呈上升趋势,pH值呈下降趋势;游离氨基酸含量的变化最能反应香菇的品质变化,可作为香菇的鲜度指标;在293、283、273 K温度下香菇的货架寿命分别为5.5,9.7、15.88 d;在温度段283～293 K内任一温度T下香菇的货架寿命预测公式为Qs(T)=5.5× 1.76(293-T)/10,在温度段273～283 K内任一温度T下香菇的货架寿命预测公式为Qs(T):9.7×1.76(283-T)/10.[结论]所建立的数学模型可准确预测香菇的货架寿命.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	陈杰		4	26	2.0	4.0
3	刘晓丹	上海海洋大学食品学院	2	21	2.0	2.0
4	邓伯祥	上海海洋大学食品学院	1	19	1.0	1.0