山药保健馒头的研究

• 作者: 李俊玲 李昌文
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山药 馒头 保健功能 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 104-106
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

山药具有很高的营养保健功能.对山药馒头的制作工艺进行了研究,探讨了山药的添加量、加水量、发酵时间、醒发时间对山药馒头品质的影响,实验结果表明当山药泥添加量为30%,加水量为40%,发酵时间为2 h,醒发时间为10 min时,制得的山药馒头品质较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李昌文		91	665	14.0	20.0
2	李俊玲		1	0	0.0	0.0