紫胶红色素稳定性研究

• 作者: 唐莉英 张弘 房桂干 甘瑾 郑华 陈军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 紫胶红色素 紫胶色酸 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 65-69
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3|S759.7|S899.3
• 字数: 3679字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.013

摘要

研究紫胶红色素在不同环境下的稳定性,结果表明:紫胶红色素具有较好的光、热稳定性,室外阳光下28d保存率高于95%;在4℃低温至100℃高温范围内均有较好的稳定性,8h保存率均超过93%;紫胶红色素的抗氧化性较高,而在一定的还原剂条件下保存率略有降低;常用食品添加剂对紫胶红色素有增色及护色作用;Fe~(3+)、Fe~(2+)、Ca~(2+)、Sn~(2+)离子可破坏色素水溶液稳定性,而其他金属离子对稳定性影响不明显;紫胶红色素在酸性环境下保存率较高,当pH值增大至碱性范围会使其显著失稳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	房桂干	中国林业科学研究院林产化学工业研究所	196	1044	17.0	26.0
2	郑华	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	78	835	15.0	25.0
3	张弘	中国林业科学研究院林产化学工业研究所	77	775	15.0	23.0
7	甘瑾	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	32	487	13.0	21.0
8	唐莉英	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	9	160	7.0	9.0
9	陈军	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	10	163	6.0	10.0