果蔬的预冷作用及预冷方法

• 作者: 吴士平
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 预冷 果蔬 新鲜水果 蔬菜 失水 腐烂
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 页码范围: 71-72
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.3

摘要

一、预冷的作用 预冷是将采收的新鲜水果和蔬菜在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热和呼吸热的过程。如果水果和蔬菜采后堆积在一起，不进行预冷，便会很快发热、失水萎蔫、腐烂变质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴士平		12	4	1.0	2.0