冷却肉致腐微生物的研究进展

• 作者: 戴奕杰 扈麟 李宗军 王远亮 贺萍萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 腐败 微生物
• 年，卷（期）: 2009,（z1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 196-201
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 7129字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.z1.044

摘要

冷却肉腐败,实是一种细菌性食物腐败变质.本文综述了导致冷却肉腐败的微生物种类、代谢特点以及影响致腐微生物生长的主要条件,为冷却肉腐败机理的研究及冷却肉防腐保鲜的研究提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宗军	食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南农业大学食品科技学院	26	160	7.0	11.0
2	戴奕杰	食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南农业大学食品科技学院	2	7	2.0	2.0
3	王远亮	食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南农业大学食品科技学院	13	76	4.0	8.0
4	扈麟	食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南农业大学食品科技学院	7	50	4.0	7.0
5	贺萍萍	食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南农业大学食品科技学院	2	3	1.0	1.0