火龙果果实氨基酸含量及组成分析

• 作者: 王彬 蔡永强 郑伟
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 火龙果 氨基酸 热带、亚热带水果 分析
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 园艺园林科学
• 页码范围: 210-214
• 页数: 5页
• 分类号: S667.9
• 字数: 4545字
• 语种: 中文

摘要

以火龙果和9种常见热带、亚热带水果为材料,对比分析了氨基酸含量及组成.结果表明:火龙果含有17种氨基酸,种类较齐全.其氨基酸总量排名第4位、人体必需氨基酸含量和儿童必需氨基酸含量分别排名第2位和第4位.火龙果的E/T值为35.07%,E/N值为0.54,基本符合理想蛋白质的要求.火龙果中各种人体,必需氨基酸,异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸+胱氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸、苏氨酸、缬氨酸的含量占氨基酸总量的比例,与1973年FAO/WHO修订的人体必需氨基酸含量模式谱基本一致,仅赖氨酸中度缺乏.火龙果中鲜味类、芳香族、甜味类氨基酸含量分别居第6、2、2位.