大蒜素含量的测定方法研究

• 作者: 张丽霞 张国强
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大蒜素 含量 测定方法
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 713-714
• 页数: 2页
• 分类号: S633.4
• 字数: 1958字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0439-8114.2009.03.066

摘要

大蒜的食疗价值主要是大蒜素在起作用,如何对各种蒜制品中大蒜素的含量进行测定,需要一个具体、切实可行的方法.试验利用在一定温度及有大蒜素酶的作用下,大蒜素能够水解生成丙酮酸,然后通过测定丙酮酸含量的方法测定大蒜素的含量的原理,提出了一种测定大蒜素的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国强	安阳工学院生物与食品工程学院	21	76	4.0	8.0
2	张丽霞	安阳工学院生物与食品工程学院	22	129	4.0	11.0