木瓜蛋白酶对油菜花粉细胞壁通透性改善的研究

• 作者: 任向楠 张红城 李鸿染 董捷 赵亮亮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 油菜花粉 木瓜蛋白酶 通透性
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 246-251
• 页数: 6页
• 分类号: S896
• 字数: 4722字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.055

摘要

用木瓜蛋白酶酶解油菜花粉,考察温度和pH值两个因素的影响.从蛋白分散指数、蛋白溶解指数、可溶性糖含量、显微镜镜榆、粒度分析5个方面,综合评价花粉萌发孔通透性的改善情况.结果表明:油菜花粉经木瓜蛋白酶酶解后,蛋白分散指数、溶解指数、可溶性糖含量与空白相比均显著增加(P<0.05);最佳酶解条件是温度60℃、pH6.0;经粒度软件分析,发现此条件酶解后1μm以下的碎片比空白增加了38.24%,1～2μm的碎片增加了 19.08%;2～4μm的碎片比空白减少了30.64%,4～6μm的碎片减少了75.6%,6～8μm的碎片减少了78.95%,8～10μm的碎片减少了51.02%,10～12μm的碎片减少了69.7%,花粉粒径趋于减小;同时花粉粒的孔洞面积增加了21.00%,这充分说明用木瓜蛋白酶酶解油菜花粉,对油菜花粉细胞壁通透性有明显改善,对营养成分的溶出有一定的促进作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张红城	中国农业科学院蜜蜂研究所	71	744	16.0	23.0
2	董捷	中国农业科学院蜜蜂研究所	91	1093	19.0	27.0
3	任向楠	中国农业科学院蜜蜂研究所	8	112	5.0	8.0
4	李鸿染	黑龙江大学生命科学学院	1	3	1.0	1.0
5	赵亮亮	黑龙江大学生命科学学院	1	3	1.0	1.0