薏苡仁油在不同存放条件下的氧化与氧化稳定性

• 作者: 刘媛洁 易醒 熊华 肖小年 胡少华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 薏苡仁油 氧化稳定性 酸价 过氧化值
• 年，卷（期）: 2009,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 2275字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.009

摘要

薏苡仁油富含不饱和脂肪酸,具有较高的营养与药用价值.以酸价和过氧化值为指标对不同温度、光线、空气和抗氧化剂存放条件下的薏苡仁油进行氧化稳定性研究.结果表明:温度、光线和空气均可加速薏苡仁油的氧化,其中温度对惹苡仁油的氧化影响最大;添加抗氧化剂可明显提高薏苡仁油的稳定性,其抗氧化效果VE强于TBHQ.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易醒	南昌大学江西中德食品工程中心	45	885	15.0	29.0
2	肖小年		8	110	6.0	8.0
3	胡少华		2	22	2.0	2.0
4	熊华		2	38	2.0	2.0
5	刘媛洁		1	13	1.0	1.0