高氧气调包装对绿芦笋木质化的影响

• 作者: 张龙 秦卫东 陈学红 马利华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 绿芦笋 高氧气调 失重率 叶绿素 木质素 苯丙氨酸解氨酶(PAL) 过氧化物酶(POD)
• 年，卷（期）: 2009,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 350-353
• 页数: 4页
• 分类号: S379.2
• 字数: 2482字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.22.083

摘要

以空气包装为对照,研究了60%O_2+20%CO_2+20%N_2、80%O_2+20%CO_2和100%O_2高氧气调包装的绿芦笋在(4±1)℃贮藏28d期间失重率、叶绿素含量、木质素含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)活性的变化.结果表明:高氧气调包装可以减缓绿芦笋的失重,抑制叶绿素的降解、木质素含量的上升,抑制PAL和POD酶活性的上升.80%O_2+20%CO_2气调包装贮藏条件下绿芦笋失重较小、色泽保持良好、木质化程度较低.该条件可较好地延长绿芦笋货架期并保持其良好的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦卫东	徐州工程学院食品工程学院	93	764	15.0	21.0
2	陈学红	徐州工程学院食品工程学院	79	435	12.0	17.0
3	马利华	徐州工程学院食品工程学院	108	679	14.0	20.0
4	张龙	徐州工程学院食品工程学院	5	31	3.0	5.0