碱性蛋白酶水解罗非鱼工艺条件的优化

• 作者: 倪辉 杨远帆 蔡慧农 陈申如
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 碱性蛋白酶 水解 优化
• 年，卷（期）: 2009,（15）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 152-155
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3025字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.15.034

摘要

目的:建立用碱性蛋白酶水解罗非鱼的最佳工艺条件.方法:以水解度为优化指标,利用单因素试验考察酶解温度、pH值、反应时间等因素对蛋白水解的影响,利用中心组合试验方法优化酶的添加量和底物蛋白质浓度.结果:碱性蛋白酶水解罗非鱼的最佳条件为加酶量23740U/g蛋白、蛋白质质量分数2.76%、水解温度55℃、pH7.5、水解时间8h,在此条件下,水解体系的氨基酸态氮的含量达到了1.43mg/ml,水解度为33.35%,挥发性盐基氮的含量为0.034mg/ml.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪辉	集美大学生物工程学院	155	1014	16.0	24.0
2	杨远帆	集美大学生物工程学院	62	508	12.0	20.0
3	蔡慧农	集美大学生物工程学院	119	1239	18.0	27.0
4	陈申如	集美大学生物工程学院	33	519	13.0	22.0