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摘要:
目的:建立用碱性蛋白酶水解罗非鱼的最佳工艺条件.方法:以水解度为优化指标,利用单因素试验考察酶解温度、pH值、反应时间等因素对蛋白水解的影响,利用中心组合试验方法优化酶的添加量和底物蛋白质浓度.结果:碱性蛋白酶水解罗非鱼的最佳条件为加酶量23740U/g蛋白、蛋白质质量分数2.76%、水解温度55℃、pH7.5、水解时间8h,在此条件下,水解体系的氨基酸态氮的含量达到了1.43mg/ml,水解度为33.35%,挥发性盐基氮的含量为0.034mg/ml.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 碱性蛋白酶水解罗非鱼工艺条件的优化
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 罗非鱼 碱性蛋白酶 水解 优化
年,卷(期) 2009,(15) 所属期刊栏目 生物工程
研究方向 页码范围 152-155
页数 4页 分类号 TS201.1
字数 3025字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.15.034
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 倪辉 集美大学生物工程学院 155 1014 16.0 24.0
2 杨远帆 集美大学生物工程学院 62 508 12.0 20.0
3 蔡慧农 集美大学生物工程学院 119 1239 18.0 27.0
4 陈申如 集美大学生物工程学院 33 519 13.0 22.0
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研究主题发展历程
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罗非鱼
碱性蛋白酶
水解
优化
研究起点
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研究分支
研究去脉
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期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
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