肌肽及其生理活性研究进展

• 作者: 徐勇 王三永 王辉 臧国雄 许素华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 肌肽 组氨酸 抗氧化性 生理活性
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 272-276
• 页数: 5页
• 分类号: O692.72
• 字数: 4681字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.09.064

摘要

肌肽(carnosine)是一种水溶性的内源二肽,具有很强的抗氧化作用.肌肽不仅可作为食品抗氧化添加剂,还是一种具有重要生物活性的化合物.本文综述了近年来国内外对肌肽的抗氧化效率、肌肽在生物体内不同部位生理活性的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉	华南师范大学化学与环境学院	52	545	12.0	21.0
2	徐勇	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	28	154	8.0	11.0
3	许素华	华南师范大学化学与环境学院	4	25	2.0	4.0
4	臧国雄	华南师范大学化学与环境学院	3	24	2.0	3.0
5	王三永	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	36	363	11.0	17.0