鸡腿肉焦磷酸酶的分离纯化

• 作者: 史杰 孙珍珍 彭增起
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡腿肉 焦磷酸酶 分离 纯化
• 年，卷（期）: 2009,（z1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 3214字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.z1.005

摘要

试验对鸡腿肉中焦磷酸酶进行了分离纯化.将鸡腿肉匀浆后,经0.25mol/L蔗糖和0.6mol/L NaCl提取、45%-60%饱和硫酸铵分级沉淀、DEAE-52纤维素离子交换柱层析,得到纯的焦磷酸酶.通过SDS-PAGE分析,该酶的相对分子量为30KDa.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭增起	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	113	1436	22.0	32.0
2	史杰	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	7	55	4.0	7.0
3	孙珍珍	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	2	4	1.0	2.0