不同因素对酪蛋白酶解产物与锌盐螯合效果的影响

• 作者: 任发政 张志 徐世平 毛学英 王强 王旭
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 酶解产物 螯合 锌
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 129-132
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 2502字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.09.030

摘要

本研究采用酶解法制得酪蛋白酶解产物,分析了不同锌源、酶解产物浓度、酶解产物与Zn2+质量比、反应体系pH值、反应温度、螯合时间等因素对酶解产物与锌盐螯合效果的影响,确定了酪蛋白酶解产物与Zn2+螯合的适宜反应条件.研究表明,ZnSO4·7H2O与酪蛋白酶解产物的螯合能力显著高于醋酸锌或氯化锌与酪蛋白酶解产物的螯合能力(p<0.05).当酶解产物浓度为0.04g/ml、酶解产物与Zn2+质量比为4:1、反应pH值为6.0、反应温度为40℃、螯合时间为20min时螯合效果较好.