荞麦淀粉的性质研究

• 作者: 于娜 李新华 韩晓芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦淀粉 性质 黏度
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 104-108
• 页数: 5页
• 分类号: TS234
• 字数: 3569字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.11.023

摘要

以实验室提取的荞麦淀粉为原料对其性质进行研究,并与玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉的性质进行了比较.结果表明,荞麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉及木薯淀粉在溶解度、膨胀度、抗酶解力、透明度、冻融稳定性、凝沉性、热力学性质及其黏度特性方面存在一定的差别.因此荞麦淀粉作为一种淀粉新资源,具有一定的开发价值和广阔的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	于娜	沈阳农业大学食品学院	15	402	10.0	15.0
3	韩晓芳		1	42	1.0	1.0