淀粉液化芽孢杆菌ES-2发酵产物对贮藏期间"湖锦蜜露"水蜜桃品质和生理特性的影响

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: ES-2发酵液 "湖锦蜜露"水蜜桃 贮藏 品质 生理特性
• 年，卷（期）: 2009,（20）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 421-425
• 页数: 5页
• 分类号: S37
• 字数: 4104字
• 语种: 中文

摘要

研究淀粉液化芽饱杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)ES-2发酵液处理对无锡阳山"湖锦蜜露"水蜜桃贮藏期间品质和生理特性的影响.成熟度一致的果实以生物学效价为29100IU/ml处理液浸泡2min,自然晾干后装入塑料筐,于(1.0±0.5)℃条件下贮藏.每样品20个果实,每处理重复3次.贮藏期间每10d测定果实可溶性固形物、还原糖、呼吸强度、相对电导率、MDA、总酸、VC、超氧阴离子自由基(0_2~-·)、SOD活力、POD活力.结果表明:低温贮藏期间,ES-2发酵液处理可有效降低"湖锦蜜露"果实的腐烂率,减少可溶性固形物、还原糖和VC的损失,抑制呼吸强度和超氧阴离子自由基的增加,维持较高的SOD活性,推迟细胞电导率的上升.但发酵液处理对"湖锦蜜露"果实表面颜色有一定的不良作用.