百合葡萄酒酿造工艺的研究

• 作者: 史经略 王传荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 百合 葡萄酒 壳聚糖 皂土 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2009,（18）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 424-427
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 3642字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.18.098

摘要

百合是食药两用植物,富含生物碱及矿物质.以百合和葡萄为主要原料通过葡萄酒酵母进行发酵生产出具有保健功能的百合葡萄酒.通过试验和感官评定的方法得出最佳工艺条件为:百合汁添加晕20%、发酵温度23℃、发酵时间9d;并添加40mg/L壳聚糖对百合葡萄酒进行澄清,获得的百合葡萄酒质量和澄清度最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史经略	江苏食品职业技术学院生物工程系	42	240	8.0	12.0
2	王传荣	江苏食品职业技术学院生物工程系	49	307	8.0	14.0