烧鸡油炸上色的工艺改进研究

• 作者: 牛生洋 荆菁 赵良 路建峰 陈春刚
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烧鸡 油炸 上色 烤制
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 236-238
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6+7
• 语种: 中文

摘要

对传统烧鸡的油炸上色工艺进行了改进.实验表明:采用烤制上色时,糖液的配比为:蔗糖:蜂蜜:水为5:1:4,烤制温度和时间是230℃,8min,然后将鸡体再次上糖液,并且在160℃下烤制15min,可以达到最佳工艺效果.用高温烤制二步上色可以代替传统的油炸上色,并且减少了油炸上色所带来的产品缺陷.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛生洋	河南科技学院食品学院	63	409	9.0	18.0
2	陈春刚	河南科技学院食品学院	31	202	6.0	14.0
3	路建峰	河南科技学院食品学院	17	46	4.0	6.0
4	赵良	河南科技学院食品学院	29	229	8.0	15.0
5	荆菁	河南科技学院食品学院	1	11	1.0	1.0