鱿鱼眼透明质酸降解工艺条件研究

• 作者: 卢佳芳 杨佳玉 杨文鸽 王菁 金淼 马金莲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼眼 透明质酸 降解 相对分子质量
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 238-241
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3993字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.050

摘要

以鱿鱼眼中提取的透明质酸为原料,以相对分子质量为指标,选取物理和化学方法降解透明质酸,研究不同降解工艺对产物相对分了质量的影响,得到了透明质酸降解的最适条件:采用H_2O_2和抗坏血酸结合的方法降解透明质酸,H_2O_2和抗坏血酸的最佳物质的量的比为3:1、pH4.0、反应时间15min、反应温度50℃,透明质酸的相对分子质量可降解到5433.