螺旋藻藻胆蛋白水解产物对ACE抑制活性的研究

• 作者: 刘彤 刘立闯 胡志和 贾静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 藻胆蛋白 胃蛋白酶 胰蛋白酶 ACE 抑制活性
• 年，卷（期）: 2009,（13）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 212-217
• 页数: 6页
• 分类号: Q516
• 字数: 5047字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.13.049

摘要

采用胃蛋白酶和胰蛋白酶水解螺旋藻藻胆蛋白制备ACE抑制肽,通过体外实验测定其ACE抑制率,以ACE抑制率为指标确定两种蛋白酶的水解条件.结果表明:胃蛋白酶水解条件为:水解温度37℃,酶与底物比1:50,pH3.0,底物质量分数5%,水解产物的ACE抑制率为82.16%,其IC50值为0.104mg/ml;胰蛋白酶水解条件为:水解温度42℃,酶与底物1:50,pH8.0,底物质量分数6%,水解产物的ACE抑制率为93.54%,其IC50值为0.017mg/ml.此外,胃蛋白酶水解产物再用胰蛋白酶水解,其产物的IC50值为0.087mg/ml.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡志和	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	97	1016	17.0	24.0
2	刘彤	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	3	36	3.0	3.0
3	刘立闯	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	4	44	4.0	4.0
4	贾静	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	2	23	2.0	2.0