瑞士乳杆菌发酵乳制备ACE抑制肽的条件优化

• 作者: 梁美艳 陈庆森
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 瑞士乳杆菌 ACE抑制肽 细胞壁蛋白酶 响应面法
• 年，卷（期）: 2009,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 155-160
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 5219字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.037

摘要

本研究以脱脂乳为主要原料,对瑞士乳杆菌发酵产生血管紧张素转化酶(angiotensin Ⅰ-converting enzyme,ACE)抑制肽工艺条件进行研究.通过单因素试验和响应面试验设计,确定瑞士乳杆菌发酵脱脂乳生产ACE抑制肽的最佳工艺条件为:脱脂乳浓度9.67%(m/V)、底物灭菌时间30min、接种量3%(V/V),温度38.82℃、发酵时间6.26h,测得ACE抑制率为92.26%.研究结果证实利用发酵法生产乳源ACE抑制活性肽对控制高血压具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈庆森	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	80	1132	19.0	28.0
2	梁美艳	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	5	37	3.0	5.0