传统米发糕发酵剂中乳酸菌和酵母菌的分离鉴定

• 作者: 吴鹏 李秀娟 沈伊亮 潘思轶 陈德文 陈清婵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米发糕 发酵剂 分离鉴定
• 年，卷（期）: 2009,（13）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 171-173
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2716字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.13.040

摘要

对米发糕发酵所用的传统发酵剂中的乳酸菌和酵母菌进行分离培养和初步鉴定,从中分离纯化出3株乳酸菌和5株酵母菌,通过菌落形态观察及生物学特性的研究,初步鉴定3株乳酸菌均属于干酪乳杆菌属,5株酵母菌均属于酒香酵母属.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科技学院	265	3414	30.0	41.0
2	陈清婵	华中农业大学食品科技学院	5	78	4.0	5.0
3	李秀娟	华中农业大学食品科技学院	29	221	9.0	14.0
4	沈伊亮	华中农业大学食品科技学院	6	90	6.0	6.0
5	吴鹏	华中农业大学食品科技学院	7	104	6.0	7.0
6	陈德文	华中农业大学食品科技学院	8	177	8.0	8.0