可食性莲子淀粉膜体外消化特性的研究

• 作者: 曾绍校 林鸳缘 郑宝东
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 莲子淀粉 莲子淀粉可食膜 体外消化特性 血糖指数
• 年，卷（期）: 2009,（22）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 100-103
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3404字
• 语种: 中文

摘要

采用体外消化方法,模拟人体肠道体系,对莲子淀粉可食膜的体外消化速率进行研究,并根据淀粉水解百分率推测血糖指数.结果表明:经热处理的莲子淀粉、莲子淀粉可食膜的消化速率均大于未经热处理的样品;莲子淀粉可食膜的水解速率均高于莲子淀粉,其血糖指数大于90,属于高血糖指数食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾绍校	福建农林大学食品科学学院	101	1115	18.0	30.0
2	郑宝东	福建农林大学食品科学学院	233	2570	24.0	39.0
3	林鸳缘	福建农林大学食品科学学院	18	294	11.0	17.0