槐米蜂蜜保健饮料的研制

• 作者: 王小红 王序婷
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 槐米 芦丁 正交试验 保健饮料
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 2827-2830
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3147字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0439-8114.2009.11.065

摘要

以槐米为主要原料,研究了槐米蜂蜜保健饮料的加工工艺条件,具体对槐米汁的浸提条件、槐米蜂蜜保健饮料的最佳配方进行了初步的研究.结果表明,以槐米为原料,料液比为1:60,温度为70℃,小苏打添加量为0.05%,浸提20min时,总黄酮化合物(以芦丁计)浸提效果最佳.根据感官评定试验及因子对比法可知,取50%槐米浸提液,加入10%蜂蜜、15%薄荷汁、0.05%柠檬酸、0.015%花茶香精进行调配,可制得风味独特、营养丰富的保健饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王小红	华中农业大学食品与科技学院	55	626	14.0	24.0
2	王序婷	华中农业大学食品与科技学院	1	5	1.0	1.0