超高压处理对橙汁品质影响研究

• 作者: 蒋和体 钟林
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 橙汁 品质
• 年，卷（期）: 2009,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 24-29
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.44|TS255.36
• 字数: 4342字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.17.003

摘要

研究比较超高压杀菌和热力杀菌处理对橙汁品质的影响.结果表明:超高压杀菌对橙汁色泽参数的影响程度较小(P>0.05);杀菌处理后,橙汁主要成分都出现程度不同的损失,但超高压杀菌处理橙汁主要成分的下降普遍低于热力杀菌处理;杀菌处理后,橙汁中挥发性风味组成成分发生变化,醇类、酯类、烃类总含量变化相对较少,醛类热杀菌与鲜榨橙汁比较无明显变化,而超高压杀菌与鲜榨橙汁相比醛类增加3倍以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋和体	西南大学食品科学学院	73	685	16.0	22.0
2	钟林	西南大学食品科学学院	1	33	1.0	1.0