液全蛋与杀菌液全蛋中微生物预测模型的建立

• 作者: 孙宝忠 孙波 徐宁 李昱妲 董世建 迟玉杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 液蛋 预测微生物学 数学模型 活菌总数
• 年，卷（期）: 2009,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 173-176
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.4
• 字数: 3853字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.19.038

摘要

采用预测微生物学的方法研究液全蛋和杀菌液全蛋分别在4、15、20、30、37℃贮存时微生物的生长规律,拟合S型曲线,建立微生物活菌总数随时间变化的一级模型.同时针对杀菌液全蛋建立最大生长速牢(简称生长速率)与温度关系的二级模型,并对该模型进行实验验证.结果表明:除4℃不能拟合S型曲线外,其余温度条件下,液全蛋中微生物的生长能与Richards模型很好的拟合,杀菌液全蛋中微生物的生长能与Gompertz模型拟合.杀菌液全蛋的二级模型为√U=0.00329[T-(-7.14)该模型能很好的预测不同15～37℃温度下杀菌液全蛋微生物的生长速率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰	东北农业大学食品学院	210	1807	22.0	30.0
2	孙宝忠	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	133	782	15.0	19.0
3	孙波	东北农业大学食品学院	60	405	11.0	16.0
4	徐宁	东北农业大学成栋学院	34	107	5.0	8.0
5	董世建		2	20	2.0	2.0
6	李昱妲	东北农业大学食品学院	1	8	1.0	1.0