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五色彩叶草叶片色素的稳定性及抑菌性研究
五色彩叶草叶片色素的稳定性及抑菌性研究
作者:
杨晓玲
郭金耀
黄玲
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
五色彩叶草
色素
稳定性
抑菌性
摘要:
研究五色彩叶草(Coleus blumei vat.verschaffel)叶片色素对温度、光照、pH值、酸味剂和糖类物质的稳定性,同时对色素抑菌性进行研究.结果表明:彩叶草叶片色素具耐光性,在自然光照射下仍可以保持红色,60℃以下的温度加热2h后色素颜色无变化,60℃以上彩叶草色素的热稳定性降低.该色素受pH值影响较大,pH2.0以下时该色素呈稳定红色.酸味剂、糖类物质对彩叶草叶片色素均有增色、护色作用.酸味剂比糖类效果好,持续时间长.酸味剂中乳酸的增色效果明显;糖类物质中葡萄糖的增色效果较好,但随着时间的延长,糖类物质对彩叶草色素的增色、护色效果会逐渐降低直至消失.抑菌实验表明:彩叶草叶片色素对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用,其中对枯草芽孢杆菌的抑制作用最为明显.本研究结果可为天然色素的研究及开发利用提供理论依据.
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文献信息
篇名
五色彩叶草叶片色素的稳定性及抑菌性研究
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
五色彩叶草
色素
稳定性
抑菌性
年,卷(期)
2009,(19)
所属期刊栏目
基础研究
研究方向
页码范围
35-39
页数
5页
分类号
TS264.4
字数
4716字
语种
中文
DOI
10.3321/j.issn:1002-6630.2009.19.006
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
郭金耀
淮海工学院海洋学院江苏省海洋生物技术重点实验室
64
260
9.0
12.0
2
杨晓玲
淮海工学院海洋学院江苏省海洋生物技术重点实验室
64
285
10.0
13.0
3
黄玲
6
53
3.0
6.0
传播情况
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参考文献(0)
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色素
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主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
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