冷却肉保鲜技术研究进展

• 作者: 范东翠 邓丽莉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 保鲜技术 保鲜剂
• 年，卷（期）: 2009,（z1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 187-191
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 5450字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.z1.042

摘要

主要介绍了冷却肉保鲜机理、保鲜剂及辐射、包装、高压保鲜技术,最后分析了冷却肉的保鲜技术发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓丽莉	西南大学食品科学学院	56	362	10.0	16.0
2	范东翠	西南大学食品科学学院	7	49	5.0	7.0