蛹虫草营养保健醋的研制

• 作者: 宋斌 曾宏彬 李泰辉 沈亚恒 钟月金
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛹虫草 醋 发酵
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 289-291
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1880字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.02.067

摘要

本实验以采收蛹虫草后的培养基残料为原料,经浸提、发酵生产虫草保健醋的工艺过程,并对产品的营养成分进行了测定和分析.结果表明,与传统的醋酸发酵工艺相比,该工艺更适合虫草废料的理化特性,且省却了酒精发酵阶段,发酵周期缩短到了25d;所得产品不仅具有发酵醋的醇厚风味,且含有多种氨基酸和蛹虫草独特的营养及活性成分,如虫草酸、虫草素等.该产品营养丰富、味道醇和、酸甜适口,极具开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李泰辉		82	1088	19.0	31.0
2	沈亚恒		32	241	9.0	15.0
3	宋斌		68	775	17.0	26.0
4	钟月金		8	84	4.0	8.0
5	曾宏彬		4	95	3.0	4.0