酱油渣中异黄酮提取工艺优化及其抗氧化性的研究

• 作者: 崔春 赵谋明 黄婵媛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油渣 异黄酮 响应面分析 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 65-68,72
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以脱脂酱油渣干粉为原料,采用响应面法优化酱油渣中异黄酮的提取工艺,并测定其抗氧化性.结果表明,最佳提取工艺条件为:以94%(v/v)乙醇为溶剂,液料比17:1(mL/g),提取温度60℃,提取时间2h.在此条件下酱油渣异黄酮的提取得率为1.14%(脱脂干基).酱油渣异黄酮提取物的ABTS+·清除能力及螯合金属离子能力显著高于黄豆异黄酮提取物,二者的DPPH·清除能力及还原力相当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	崔春	华南理工大学轻工与食品学院	169	1549	21.0	29.0
3	黄婵媛	华南理工大学轻工与食品学院	4	5	1.0	2.0