乳酸菌发酵荠菜-番茄复合蔬菜汁的动力学研究

• 作者: 于海光 刘慧杰 潘明 许艳丽 郭脉玺
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荠菜 番茄 乳酸菌 分批发酵 动力学模型
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 281-285
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3760字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.063

摘要

以荠菜和番茄为基料,用嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为试验菌种进行乳酸发酵,在发酵工艺优化的基础上,对5L罐乳酸菌分批发酵过程进行研究,建立了菌体生长、产物生成和底物消耗动力学模型,经验证,模型的理论值和实验值拟和较好.所建动力学模型对乳酸菌发酵荠菜.番茄复合蔬菜汁的反应器设计、工艺原理以及有效的控制发酵过程具有指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘明	四川理工学院生物工程系	58	477	13.0	18.0
2	于海光	四川理工学院生物工程系	16	112	7.0	10.0
3	许艳丽	四川理工学院生物工程系	12	80	5.0	8.0
4	郭脉玺	四川理工学院生物工程系	7	59	5.0	7.0
5	刘慧杰	四川理工学院生物工程系	5	33	3.0	5.0