O/W型中链脂肪酸微乳的制备及其性质研究

• 作者: 刘伟 刘建华 刘成梅 刘玮琳 陈红兰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 中链脂肪酸 微乳 伪三元相图
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 分类号: R944.1
• 字数: 3095字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.06.019

摘要

以中链脂肪酸(MCFA)为原料,采用自微乳化法(HLB值法)制备O/W型中链脂肪酸微乳.考察了滴定方法,确定用蒸馏水滴定MCFA、表面活性剂和助表面活性剂三组分的混合物为最佳;比较乳化效率和伪三元相图中形成微乳面积的大小,得到MCFA的最适HLB值为15,最佳表面活性剂为单独使用吐温-80,最佳Km值为2:1,最佳助表面活性剂是异戊醇.通过测定和评价微乳样品的各种性质,优化出最佳配方为MCFA:吐温-80:异戊醇:蒸馏水=3:2:1:0.68,表面张力可达到26.7142mN/cm,黏度65.22cP,电导率1.87μs/cm,甲均粒径17.3nm,Zeta电位-7.14mV,初步稳定性良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	256	3418	29.0	42.0
2	刘伟	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	201	2194	23.0	36.0
3	刘玮琳	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	13	111	6.0	10.0
4	陈红兰	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	20	2.0	2.0
5	刘建华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	7	51	5.0	7.0