HACCP原理在高校食品加工制作过程中的应用

• 作者: 吴燕如 彭海芳 牛宇敏 王岁楼 白新奇 许建美
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 医学
• 关键词: 食品安全 HACCP 危害分析 关键控制点
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 工作研究
• 页码范围: 249,252
• 页数: 2页
• 分类号: R155.6+5
• 字数: 3237字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2009.03.174

摘要

在跟踪高校食堂食品加工制作全过程的基础上,运用HACCP原理对其可能出现的食品安全危害环节进行了分析,确定了原料验收、储存、烹调加工、保温售卖、餐具消毒5个关键控制点及参考关键限值和监控方法、纠偏措施,确保食品的生产加工达到安全标准,以达到预防食品安全问题发生的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王岁楼	中国药科大学食品科学与安全系	92	382	11.0	14.0
2	牛宇敏	中国药科大学食品科学与安全系	1	1	1.0	1.0
3	吴燕如	中国药科大学食品科学与安全系	1	1	1.0	1.0
4	彭海芳	中国药科大学食品科学与安全系	1	1	1.0	1.0
5	许建美	中国药科大学食品科学与安全系	1	1	1.0	1.0
6	白新奇	中国药科大学食品科学与安全系	1	1	1.0	1.0