外源植酸酶对面粉的酶解条件优化

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 外源植酸酶 面粉 总磷 无机磷 酶解条件
• 年，卷（期）: 2009,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.57|TS261.11
• 字数: 3278字
• 语种: 中文

摘要

以无机磷含量为评价指标,以酶解温度、酶解pH值、酶解时间和植酸酶添加量为影响因素对帝斯曼、昕大洋、罗氏三种外源植酸酶(分别记为酶1、酶2和酶3)在面粉中的作用效果进行单因素试验.结果表明:三种外源植酸酶在不同条件下均有相一致的适宜酶解作用范围,分别为酶解温度50～60℃、酶解pH5.0～6.0、酶解时间约4h、外源酶添加量约0.5%,其中外源酶2较其他两种外源植酸酶在同等酶解作用条件下具有更好的作用效果.因此对外源酶2进一步以酶解温度、酶解pH值和酶解时间为三因素进行正交试验.结果发现各影响因素的主次顺序分别为酶解温度＞酶解时间＞酶解pH值,其最佳酶解条件为酶解温度55℃、酶解时间4.5h、pH5.5,此时磷利用率高达79.1%.